1. 牛奶卵白含有全部九种人体必须氨基酸。牛奶中的卵白质属于优质卵白质，主要由酪卵白（Casein）、乳清卵白（Lactoal-bumin）和β-乳球卵白（β-lactoglobulin）组成。其卵白质包括全部九种人体必须氨基酸（人体自身不可合成的氨基酸）。牛奶中的卵白质消化吸收率高，可达87%～89%，高于一般的禽畜肉类，属优质卵白。
2. 牛奶中脂类可提供的热量约占全奶热量的48%。牛奶含有约3%的脂类，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易消化吸收。牛奶脂类中还含有一些脂溶性维生素，如维生素A和维生素D。
3. 牛奶中的糖主要以乳糖的形式保存。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它是一种双糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖缩合形成。乳糖进入消化道经乳糖酶剖析成半乳糖和葡萄糖后，才华被吸收利用。
4. 牛奶是不可多得的优质钙源。100 毫升牛奶中含钙约104mg，牛奶不是含钙最富厚的食物，但其中的钙很容易被人体吸收和利用。
5. 牛奶中的维生素含量与饲养方法和季节有关。牛奶中含有人体所需的种种维生素，其含量与饲养方法和季节有关，如放牧期牛奶中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量，较冬春季在棚内饲养明显增多；牛奶中维生素D含量较低，但夏日日照多时，其含量会增加。
6. 低脂或脱脂奶适用于特殊人群。有高血压、高胆固醇和其他心血管问题者，肥胖或超重者适宜选择低脂或脱脂奶；一般人群如不经常过量饮用牛奶，建议选用全脂牛奶。
7. 牛初乳不含对人体有特殊作用的物质。母牛产犊后最初几天内的乳汁与普通牛乳明显差别，称之为牛初乳（Bovine colostrum）。牛初乳中含大宗的免疫免疫因子、生长因子等。这些“因子”们是只对牛犊有用，对我们人体是没有用的。人摄入后会在消化道内将其消化剖析，难以完整地进入体内。纵然能进入人体的血液也会被当成异物，甚至造成过敏。别的，牛初乳物理性质、身分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定。牛初乳并不比普通牛奶更宁静有营养，没须要花高价钱购置牛初乳。
8. 其他动物的奶纷歧定比牛奶更有营养。种种其他动物的奶如羊奶、水牛奶、骆驼奶，往往有“比牛奶更有营养”“最好的奶”“奶中之王”等宣传，并售以高价。事实上，其它动物的奶可能在某种营养身分上与牛奶有差别，并不代表比牛奶更有营养，如羊奶中卵白质含量约为1.5%，低于牛奶；水牛奶的脂肪含量抵达8%左右，高于牛奶。不管是牛奶、羊奶，照旧骆驼奶、水牛奶，都能为人体提供优质的卵白质，都是钙的良好来源。奶只是食谱的一部分，人体的营养平衡是是人们的总体食谱决定的，不可简单地说某种食物最有营养或者更有营养。
9. 牛奶并非越香越好。牛奶加热时才有奶香味，常温下则很难闻到香味。如购置的液态奶在常温下就有浓郁的香味，则可能添加了香精。
10. 牛奶并非越浓越好。牛奶的稀稠能直接反应牛奶的质量，性状过稠的牛奶，可能添加了增稠剂、稳定剂或者奶粉。
