市面上的牛奶五花八门，你真的了解它们吗 ？纯牛奶各人都不陌生，可是调制乳、回复乳和含乳饮料，你会区别吗 ？
牛奶
调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或回复乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，接纳适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品 。调制乳的营养价值因其是否进行营养强化而差别较大 。
回复乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液 。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶 。市场上不少含乳饮料、调味乳、酸奶差别水平地使用了回复乳 。回复乳是真牛奶 。
含乳饮料
含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品 。含乳饮料分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料 。含乳饮料往往添加过量的糖分，添加糖摄入过多容易增加肥胖、龋齿、近视、糖尿病、冠心病等疾病的患病危害 。
1、配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料 。
2、发酵型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制成的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料 。
3、乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料 。
如何鉴别牛奶和含乳饮料 ？
一看产品类型 。只要是含乳饮料，就一定不是牛奶 。二看配料表 。含乳饮料这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般另有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的种种身分要按从高到低的顺序依次列出） 。因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以营养价值不可与纯牛奶相提并论 。三看营养身分表 。主要是看卵白质含量 。
举几个例子 。
某品牌的核桃早餐奶每份（250ml）含6g卵白质，卵白质含量为2.4% 。某品牌燕麦谷物牛奶每份（100ml）含2.5g卵白质，卵白质含量为2.5% 。以上两种“奶”的产品类型为调制乳，配料表第一位为生牛乳，卵白质含量切合标准，都属于牛奶 。
某品牌果粒牛奶每份（250ml）含2.8g卵白质，卵白质含量为1.12% 。它明确标注了是牛奶饮品，产品类型为配制型含乳饮料，产品标准代号为GB/T 21732，不是真正的牛奶！
